Le tian de légume :
la recette du plat provençal

05/05/2021 - Gastronomie

Recette incontournable de la cuisine provençale, le tian provençal se cuisine de bien des manières. Quelques légumes, des herbes de Provence, de l'huile d'olives et un four : nul besoin d'être un expert en cuisine pour préparer cette recette de grand-mère. Attention ! Ne vous avisez pas de dire à un provençal que le tian est une ratatouille : il existe de nombreuses recettes de tians, bien différentes de la ratatouille.

D'où vient la recette du tian provençal ?

Le tian de légumes est une recette provençale à base d’aubergines cuisinée depuis le Moyen-âge en Provence. Le mot “tian” tire son origine d’un vieux terme occitan hérité du grec ancien “têganon” et qui désignait à la base un plat de cuisson en terre cuite, large et peu profond, très utilisé dans la cuisine provençale. Avec le temps, le récipient a fini par désigner son contenu : une recette populaire à base de légumes coupés en rondelles et cuits longuement au four. On trouve de nombreuses recettes de ce plat traditionnel mais la base reste souvent la même : des rondelles aubergines, de l’huile d’olive, des courgettes en rondelles, des tomates, des oignons, du thym et parfois du fromage de chèvre, du poisson ou de la mozzarella.

Notre recette du tian provençal pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

 

Ingrédients : 2 aubergines, 4 tomates, 2 courgettes jaunes, 2 courgettes vertes, 1 oignon, 1 poivron jaune, 3 gousse d’ail, des herbes (des feuilles de thym, du basilic, du romarin, des feuilles de laurier, au choix), du sel, du poivre, de l’huile d’olive.

Ustensiles : la recette du tian provençal ne nécessite pas une cuisine incroyablement équipée : un plat à gratin, un couteau ou un hachoir, une planche à découper, un économe, une cuillère à soupe et un four multifonction.

 

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Coupez les gousses d’ail en petits morceaux et coupez l’oignon en fines lamelles.
  3. Badigeonnez le plat d’huile d’olive et des gousses d’ail en morceaux. Après avoir lavé les légumes, coupez-les en rondelles
  4. Si vous le souhaitez, faites revenir à la poêle les aubergines et les courgettes quelques minutes.
  5. Disposez tous les légumes en rondelles et les oignons debout et toujours dans le même ordre : tomate, courgette verte, poivron jaune, aubergine, courgette jaune, oignon. Ajoutez, selon vos envies, fromage de chèvre, mozzarella, viande, poisson.
  6. Assaisonnez à votre convenance (sel, poivre, herbes) et ajoutez un léger filet d’huile d’olive.
  7. Enfournez le tout durant environ 1h.
  8. Sortez le plat du four et dégustez-le chaud, tiède ou froid.

 

Le tian provençal se mange principalement en accompagnement et parfois en entrée. Le choix du vin doit donc se faire selon le plat que le tian accompagne. Un vin rosé conviendra mieux en entrée, un vin rouge pour accompagner une viande et un vin blanc pour accompagner un poisson.

Retrouvez cette recette et toute la cuisine provençale dans le restaurant du Rocher Mistral au château de La Barben, en Provence. Plongez dans l’univers d’Alphonse Daudet et voyagez dans son œuvre au gré des saveurs de la Provence.

Drapeau de la provence Drapeau de la Provence sang et or

Nos autres actualités

Frédéric Mistral, le défenseur de la langue provençale – Biographie
21/09/2021 - Culture

Frédéric Mistral, le défenseur de la langue provençale – Biographie

« Le soleil me fait chanter » . Cette citation, devenue la devise de Frédéric Mistral, montre l’attachement du poète au soleil de Provence. Figure de la littérature provençale, prix Nobel de littérature, gardien de l’occitan, Frédéric Mistral est sans doute l’écrivain qui a le plus marqué la Provence de son empreinte. Nous vous proposons aujourd’hui d’en apprendre plus sur la biographie de ce personnage qui a donné son nom au Rocher Mistral.

Marcel Pagnol, l’âme de la Provence – Biographie
08/09/2021 - Culture

Marcel Pagnol, l’âme de la Provence – Biographie

Enfant d'Aubagne, parti à Paris où il devient un dramaturge à succès, puis un réalisateur accompli, Marcel Pagnol n'a jamais oublié ses racines provençales. C'est bien la Provence, ses couleurs et ses habitants qui donnent le ton de toutes ses œuvres, de ses premières pièces parisiennes à ses derniers récits. Nous vous proposons aujourd'hui de découvrir la biographie de Marcel Pagnol, le dramaturge, le réalisateur et l'auteur provençal du XXème siècle par excellence.

Qui était le Bon Roi René d’Anjou ? – Biographie
25/08/2021 - Histoire

Qui était le Bon Roi René d’Anjou ? – Biographie

Le Roi René est une figure historique en Anjou et en Provence. Si beaucoup ne connaissent que les boulevards auxquels il a donné son nom à Angers et à Aix-en-Provence, son action a marqué à bien des égards la postérité : c'est en effet l'image de la bonhomie du "bon Roi René", amoureux de l'art et des lettres, qui perdure à travers les siècles mais aussi son implication dans la guerre de Cent Ans aux côtés de Jeanne d'Arc.

La légende de l’Arlésienne
28/05/2021 - Patrimoine

La légende de l’Arlésienne

L'Arlésienne : personne que l'on attend et qui ne viendra jamais...
Cette expression s'inspire les Lettres de mon moulin, écrites par Alphonse Daudet à la fin du XIXe siècle. Dans cette nouvelle, une jeune arlésienne ne se présenta jamais le jour de son mariage. Son fiancé l'attendit tellement longtemps qu'on s'en inspira pour désigner une personne que l'on attend et que l'on espère !

10 incontournables à visiter </br>à Aix-en-Provence
12/05/2021 - Tourisme

10 incontournables à visiter
à Aix-en-Provence

Capitale historique de la Provence, ville aux mille fontaines, Florence provençale, Aquae Sextiae, Ais de Prouvènço : autant de noms pour désigner la belle ville d'Aix-en-Provence. Et si les qualificatifs abondent, c'est que les lieux à visiter à Aix-en-Provence et dans ses alentours sont nombreux. Petit tour d'horizon des visites et activités incontournables à faire à Aix-en-Provence et dans ses environs, pour une journée, un week-end ou une semaine !

Le tian de légume : </br>la recette du plat provençal
05/05/2021 - Gastronomie

Le tian de légume :
la recette du plat provençal

Recette incontournable de la cuisine provençale, le tian provençal se cuisine de bien des manières. Quelques légumes, des herbes de Provence, de l'huile d'olives et un four : nul besoin d'être un expert en cuisine pour préparer cette recette de grand-mère. Attention ! Ne vous avisez pas de dire à un provençal que le tian est une ratatouille : il existe de nombreuses recettes de tians, bien différentes de la ratatouille.